A蒸汽
B煮沸
C红外线
D含氯消毒药物
（名词解析）
餐用具清洗消毒区
答案解析
（单选题）
餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
（多选题）
食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。
（判断题）
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。
消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
