国家开放大学《食品营养与安全》最新试题
（单选题）
下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
（多选题）
可能有预防肿瘤作用的营养素有（）。
（单选题）
维生素A的主要来源是（）。
（单选题）
有关我国的营养状况，下列说法正确的（）。
（多选题）
社会营养监测常选用的指标如下（）。
（名词解析）
维生素
（单选题）
生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。
（简答题）
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
（简答题）
简述食物中毒的行病学特点。
（单选题）
人体营养状况评价不包括（）。
（单选题）
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
（名词解析）
食品安全性
（简答题）
大豆中的抗营养因素有哪些？
（单选题）
引起夜盲症的主要原因是膳食中摄入的（）严重缺乏。
（单选题）
可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（）。
（简答题）
论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
（简答题）
目前我国餐饮业存在哪些主要问题？
（单选题）
长期缺乏维生素B12可引起（）。
（名词解析）
F值
（单选题）
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。
