厨师最新试题
（单选题）
白煨脐门煨制的时间是（）。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（判断题）
正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。
（判断题）
大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。
（填空题）
席上点心的规格分量要比主食点心（）。
（单选题）
上馅也称包馅、（）打馅等。
（单选题）
中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为（）克。
（判断题）
干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
（单选题）
净料率=净料重量/毛料（）×100％。
（单选题）
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。
（单选题）
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
（单选题）
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
（判断题）
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
（单选题）
制作虎皮肘子是利用（）走红。
（判断题）
包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
（单选题）
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
（简答题）
影响铁吸收的因素是什么？
（判断题）
虾类忌与富含维生素C的原料同烹。
（单选题）
（）是反映食品被粪便污染的指标。
（填空题）
在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。
