厨师最新试题
（单选题）
牡蛎杯是（）典型的代表菜肴。
（单选题）
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。
（填空题）
乳品（），使制品的出品率提高。
（单选题）
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。
（单选题）
平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。
（单选题）
发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
（判断题）
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
（填空题）
盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。
（单选题）
肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。
（单选题）
雕刻喇叭花用（）的刀法。
（单选题）
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
（单选题）
加工鸭心时必须洗净（）。
（单选题）
职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。
（判断题）
水可以调节人体体温。
（单选题）
西兰花又称（），原产意大利。
（判断题）
藏族饮食以青稞，小麦为主，还有玉米和豌豆，日常主食是糕团。
（单选题）
刀工美化的作用是（）。
（单选题）
手提式泡沫灭火器可用于（）类火灾的灭火。
（判断题）
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
（单选题）
罗勒的英文单词是（）
