厨师最新试题
（判断题）
成本毛利率又称成本率。
（单选题）
不属于食物中毒特征的是（）。
（判断题）
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
（判断题）
不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。
（判断题）
烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。
（单选题）
《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。
（填空题）
仿几何形的面点制品（）。
（判断题）
小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
（判断题）
酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
（单选题）
走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
（多选题）
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
（单选题）
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
（填空题）
面点间员工必须严格执行（）中的有关规定。
（单选题）
根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
（判断题）
醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。
（填空题）
筵席成本核算是各种成本核算方法的（）应用。
（单选题）
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
（判断题）
在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。
