品酒师最新试题
（单选题）
1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，，上正式将啤酒列为（）。
（简答题）
葡萄酒的外观指标包括哪些，主要通过什么来反映？
（简答题）
食品安全法调整的范围是什么。
（简答题）
香气的分析主要包括哪几方面？
（填空题）
低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
（判断题）
感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发粘。
（判断题）
二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。
（判断题）
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
（判断题）
理化分析的再现性比感官品评再现性低。
（名词解析）
我国主要葡萄酒产区有十个
（简答题）
葡萄酒色调
（填空题）
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
（判断题）
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
（简答题）
瓶贮作用
（单选题）
新疆吐鲁番盆地产区活动积温为（）。
（填空题）
浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
（判断题）
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
（多选题）
描述浓香型白酒的品评术语有（）。
（简答题）
简述大麦浸渍的目的？
（填空题）
经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。
