⑴加热不够，导致致病微生物、毒素不能被杀灭或破坏；
⑵生熟不分，造成洁净食品被二次污染；
⑶食品添加剂等化学物质使用不当；
操作：
⑴需要加热的食品应该烧熟煮透；
⑵生熟食品及容器工具要分开专用；
⑶高风险食品应该专间制作。
（简答题）
烹饪环节最易出现的问题有哪些？应该怎么操作？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
（判断题）
烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）
（单选题）
烹饪食品中应使中心温度至少达到（）
（单选题）
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
（单选题）
面积超过3000m2的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。
（填空题）
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
（单选题）
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
（单选题）
烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。
（单选题）
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）
