（判断题）
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
答案解析
（单选题）
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
（填空题）
炸香麻软枣的皮属于（）皮类。
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
（简答题）
制作广东发面皮的关键是什么？
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
