A对流
B传导
C对流与传导
D对流与辐射
（单选题）
一般铁扒的传热形式是（）
答案解析
一般煎的传热形式是（）
一般焖的传热形式是（）
一般焗的传热形式是（）
烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
制作（）是采用烩的烹调方法。
（判断题）
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
（简答题）
烩的代表菜品有哪些？
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
