A香气
B滋味
C色泽
D汤色
（单选题）
从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（）。
答案解析
红茶发酵适度以（）叶象为主。
（填空题）
在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
（判断题）
质量和信誉是密不可分的。
“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
（多选题）
影响红茶发酵的主要因素（）。
工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
