（多选题）

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A冷冻

B充氮

C盐腌

D糖渍

E辐照

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

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食品腐败变质的鉴定指标包括（）
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