A对
B错
（单选题）
根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。
答案解析
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
鱼的横纹肌属于（）。
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
（填空题）
鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
（多选题）
横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
鱼的骨骼肌可分为（）和（）。
（判断题）
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
