A口味
B质嫩
C造型
D鲜活
（判断题）
浙江菜选料精细，讲求造型。
答案解析
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
（单选题）
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
大黄鱼以浙江舟山群岛产量最多，质量最好。（）
