A对
B错
（判断题）
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
答案解析
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
（单选题）
浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
经过滑炒的菜其特点是（）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
