A对
B错
（单选题）
浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。
答案解析
（判断题）
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
大黄鱼以浙江舟山群岛产量最多，质量最好。（）
（填空题）
油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
