（单选题）
油煎主要适用于（）品种制作
答案解析
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
熏主要适用于（）原料。
小包酥主要适用于制做（）点心。
（判断题）
煮制成熟法，主要适用于馄饨点心。
烙主要适用于（）品种的制作。
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
