A大火
B小火
C上火
D下火烤焙
（单选题）
良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
答案解析
制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
下列烘焙用原料较不常使用的是（）
（简答题）
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
