（简答题）
上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
答案解析
（单选题）
属于复合调料味的佐料是（）。
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。
需要服务员自行调制的佐料是（）。
随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
（填空题）
中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。
（判断题）
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
佐料跟用的常见形式有（）种。
所有菜肴如果有配用佐料的，应（）
