（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
答案解析
高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。
高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。
食具常用的物理消毒法是（）
（）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层内消毒。
巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
（判断题）
高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
高温保藏法主要用于食品消毒。
