A煮粉法
B冷水拔
C煮芡法
D热水拌
（单选题）
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
答案解析
生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。
（判断题）
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
