A对
B错
（单选题）
负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。
答案解析
油脂在烹调过冲中可以发生（）
（判断题）
厨房生产的数量是可以预先确定的
爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（）
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
越紧凑的厨房越可以使厨师得心应手，生产出更多、更好的美味。
厨师只需要继承好传统技术。
酒楼的厨房设有9个后镬，这厨房属于（）厨房。
属于热空气导热的烹调方法是（）
