（简答题）

高压杀菌的规程及注意事项有哪些？

正确答案

静止高压杀菌分为高压蒸汽杀菌和高压水浴杀菌。
（1）对高压蒸汽杀菌来说，蒸汽供应量应足以使杀菌釜在一定的时间内加热到杀菌温度，并使釜内热分布均匀；
（2）空气的排放量应该保证在杀菌釜加热到杀菌温度时能将釜内的空气全部排放干净；
（3）在杀菌釜内冷却罐头时，冷却水的供应量应足以使罐头在一定时间内获得均匀而又充分的冷却。

答案解析

略

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