A鱼头
B鱼尾
C鱼肉
D鱼骨
（单选题）
在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。
答案解析
（填空题）
分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。
如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。
西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。
（简答题）
糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？
分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
在分菜服务时应从（）开始。
