A肉色较浅
B筋膜较多
C血红素多
D纤维细长
（单选题）
小牛肉的肉质特点之一是（）。
答案解析
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
山羊肉的特点是（）。
（判断题）
目前我国市场上供应的小羊肉较少。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
目前我国市场以能基本上满足小羊肉的需求。
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
