（简答题）
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
答案解析
西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？
（单选题）
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
论述冷菜制作的注意事项
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
简述菜单的制作和定价原则
（填空题）
西式面点的制作工艺分了（）（）（）
下列基础汤制作要求中错误的是（）
简述西餐基础汤的制作要求？
