A爽脆透明
B酥松香甜
C软糯细腻
D色泽鲜明
（单选题）
熟芋头的质感特征是（）
答案解析
（判断题）
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
衡量面团质感特征的标准往往有（）。
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
生拌菜的质感特点是（）。
白斩鸡的质感特点是（）。
滑炒菜的质感特点是（）。
