(单选题)
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A法滑油
B旧过油
C原料多少
D油温高低
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。
(判断题)
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。
(判断题)
炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
(单选题)
依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为()、爆炒、煸炒、软炒等技法。
(单选题)
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。
(单选题)
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。
(单选题)
煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。
(单选题)
“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
(单选题)
炒制法按油温和油量划分,可分为()。