（单选题）
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
A雪衣糊
B脆皮糊
C高丽糊
D蛋泡糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
（判断题）
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
（单选题）
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
（单选题）
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
（单选题）
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
（单选题）
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
（单选题）
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。
（单选题）
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
（填空题）
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
