A蛋黄
B全蛋
C蛋白和糖
D蛋黄和糖
（单选题）
稀释奶油霜饰最适当的原料是（）
答案解析
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
（多选题）
制作面包的原料可分为（）
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
