A对
B错
（判断题）
锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
答案解析
（单选题）
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
扣三丝生坯的组配方法是排。
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
