A碳酸钠
B碳酸钾
C碳酸钙
D碳酸铵
（单选题）
食品储存时温度会影响品质所以（）
答案解析
蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
（名词解析）
小苏打
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
（判断题）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
苏打饼干属于调味的甜饼干。
做苏打饼干应注意油脂的（）
