A辣椒素
B姜酮
C硫化物
D谷氨酸钠
（单选题）
蒜的辣味成分主要是（）。
答案解析
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
（判断题）
酸辣汤是属于酸辣味型。
属于“煳辣味型”的热菜是（）
下列不属于辣味调料的是（）
芝麻油香气的主要成分是（）
咸味的主要化学成分是（）。
芝麻油芳香气味的主要成分是（）
菜籽油的气味成分主要是（）
