（判断题）
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
（判断题）
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。
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标准面粉适宜制作（）等面点品种。
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普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
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根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。
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苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
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制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
