A维生素B.1
B维生素B.2
CC.维生素6
D烟酸
E抗坏血酸
（判断题）
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
答案解析
（填空题）
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用高压锅煮饭。
（单选题）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
（多选题）
鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质。
彻底加热破坏不了肉毒梭菌。
黄曲霉毒素一般在（）℃时发生裂解，毒性被破坏。
AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏
下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？（）
核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
