（判断题）
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
（填空题）
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
（单选题）
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
（单选题）
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
（单选题）
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
（单选题）
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
（单选题）
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
（单选题）
松酥面团整型（），以免面团渗油。
（单选题）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
