A糖
B油
C蛋黄
D面粉
（填空题）
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
答案解析
（单选题）
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染（）
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
哪一种蛋糕之烤温最低（）
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
