冷藏工最新试题
（判断题）
肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
（单选题）
羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。
（判断题）
休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。
（单选题）
法定计量单位中常用的温度单位为（）。
（判断题）
在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。
（单选题）
单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。
（单选题）
分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
（判断题）
显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。
（单选题）
冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。
（单选题）
脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。
（单选题）
用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。
（判断题）
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
（判断题）
木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
（单选题）
生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。
（单选题）
使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。
（单选题）
氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。
（单选题）
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
（单选题）
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
（单选题）
细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。
（单选题）
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
