乳品检验工最新试题
（判断题）
细菌染色用水冲洗时，不可以使水流直接冲刷在菌膜处。
（填空题）
采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。
（填空题）
一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。
（单选题）
全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
（判断题）
共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
（填空题）
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
（判断题）
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
（填空题）
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
（判断题）
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
（填空题）
由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。
（判断题）
指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
（填空题）
通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
（填空题）
（）是指分析方法所能检测到的最低限量。
（简答题）
乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
（判断题）
将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
（判断题）
固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。
（判断题）
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
（判断题）
菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
（判断题）
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
（判断题）
凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。
