乳品检验工最新试题
（填空题）
在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。
（判断题）
患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。
（填空题）
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
（简答题）
控制和消除误差的方法有哪些？
（判断题）
使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
（简答题）
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
（填空题）
制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。
（单选题）
乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
（简答题）
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
（填空题）
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
（判断题）
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
（填空题）
如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。
（判断题）
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
（简答题）
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
（单选题）
乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
（判断题）
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
（判断题）
大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
（填空题）
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
（填空题）
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
（简答题）
什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
