乳品检验工最新试题
（判断题）
进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。
（填空题）
奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
（填空题）
超高温灭菌法的条件是（）。
（简答题）
试述原料乳的验收方法。
（简答题）
选择分析方法的依据有哪些？
（判断题）
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
（判断题）
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
（单选题）
在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。
（填空题）
（）是指测定值与真实值之间的接近程度。
（判断题）
空白对照试验可以消除偶然误差。
（单选题）
对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。
（单选题）
致病性葡萄球菌能产生（）色素。
（填空题）
乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组成的二糖。
（判断题）
乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
（判断题）
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
（简答题）
为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？
（判断题）
为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。
（填空题）
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
（判断题）
称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
（填空题）
牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
