00193《饭店管理概论》最新试题
（判断题）
饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
（判断题）
判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。
（多选题）
饭店的主要设备系统包括。（）
（单选题）
欧式计价饭店的客房价格包括（）。
（判断题）
西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
（单选题）
.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
（判断题）
酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（）
（填空题）
蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后（），最终产物呈（），故称。
（填空题）
SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）
（单选题）
前我国饭店普遍采用的组织形式是。（）
（填空题）
多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
（填空题）
服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
（填空题）
酒店劳动争议的基本处理方式为（）（）（）。
（填空题）
饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
（填空题）
餐布按颜色不同有（）和（）。
（填空题）
客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
（简答题）
简述饭店应如何进行劳动保护管理。
（判断题）
饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
（填空题）
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。
（判断题）
饭店管理中的首要职能是组织。
