A酶活性抑制
B水分活度降低
C湿度降低
D氧气含量降低
E渗透压提高
（单选题）
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
答案解析
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）。
食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
食品腐败变质是指（）。
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
