A切配成形
B上浆掛糊
C火候火力
D辅料配制
（判断题）
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
答案解析
（单选题）
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。
五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
