A肉质鲜嫩
B原汁原味
C干香味厚
D皮脆骨酥
E不需调味
（单选题）
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
答案解析
（简答题）
烤的菜品具有什么特点？
（多选题）
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
