（单选题）
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
A清蒸
B干煸
C水煮
D滑炒
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
（单选题）
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
（简答题）
为客人上火候菜应注意什么问题？
（简答题）
为客人上火候菜时应注意什么问题？
（单选题）
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
（单选题）
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（多选题）
湖南菜由（）地方菜组成。
（填空题）
湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。
（单选题）
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
