（简答题）

什么情况下更换骨碟？

正确答案

（1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。
（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。
（3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。
（4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。
（5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。
（6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
答案解析
（单选题）
通常在以下的情况下，应更换餐碟：如吃完（）的食物后。
答案解析
（单选题）
将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。
答案解析
（单选题）
中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。
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（单选题）
早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
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（单选题）
高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
答案解析
（单选题）
中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
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（单选题）
撤换骨碟时，应是（）。
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（单选题）
筷架应放在骨碟的（）。
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