A对
B错
（判断题）
鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。
答案解析
（填空题）
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。
（单选题）
鱼类蛋白质的含量一般为（）。
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（）类食物中蛋白质含量与质量均较高。
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
