A胡椒
B芫荽
C姜黄根
D酱类
（单选题）
以香气为主的香辛料是（）
答案解析
决定肉颜色的物质主要是（）
决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是（）
（填空题）
肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
绿豆按种皮颜色可分为（）三大类。
（判断题）
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
茚三酮在微酸溶液中与脯氨基酸共热时生成什么颜色的物质（）
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
