A4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米
B4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米
C3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米
D4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
（判断题）
“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。
答案解析
（单选题）
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
制作“南乳肉”宜选择（）
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
制作白汤一般采用（）
