A对
B错
（单选题）
下列不属于果脯蜜饯的是（）。
答案解析
（多选题）
果品类原料的保管方法有（）。
（简答题）
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
（判断题）
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
（名词解析）
蜜饯
属于苏式蜜饯品种的是（）。
